🧑🤝🧑 Bai
Povo de Yunnan, no sudoeste da China, junto ao lago Erhai; há séculos faz o rushan, «leque de leite» seco de leite de vaca.
Os bai são um povo que vive sobretudo na província de Yunnan, no sudoeste da China, especialmente à volta do lago Erhai e da cidade de Dali. Ao contrário da maior parte da China, a região manteve durante séculos a sua própria tradição de fabrico de queijo.
O seu principal produto é o rushan, o «leque de leite». O leite de vaca é aquecido e coalhado com uma solução ácida, sem coalho; a massa quente é estendida em folhas finas e enrolada em varas de bambu, onde seca. O rushan acabado frita-se ou leva-se ao forno, e come-se com açúcar, mel ou molhos de fruta; vende-se como comida de rua e leva-se de Dali para casa como recordação. Os investigadores consideram o rushan uma parte importante da cultura bai.
O rushan faz-se em vários distritos — por exemplo, Weishan, Eryuan e Jianchuan — e a sua microflora difere de forma notável de zona para zona. Isto mostra que as técnicas caseiras continuam locais e transmitem-se nas famílias. Hoje, o produto também é feito por pequenas empresas.
O que inclui
- Produtos tradicionais
Como se relaciona com o leite
🧑🤝🧑 Bai ← entre ← 🪭 Rushan → feito de → 🥛 Leite de vaca → tipo de → 🥛 Leite
Conexões
- Onde vivem
- 🌍 Ásia Oriental
- Produtos tradicionais
- 🪭 Rushan
Perguntas frequentes
O que é o rushan?
O «leque de leite» seco do povo bai de Yunnan: leite de vaca coalhado com ácido é estendido em folhas finas e seco em varas de bambu.
Como se come o rushan?
Frita-se ou leva-se ao forno e serve-se com açúcar, mel ou molhos doces.
Onde vivem os bai?
Sobretudo na província de Yunnan, no sudoeste da China, em redor de Dali e do lago Erhai.