🧑🤝🧑 Bai
Pueblo de la provincia de Yunnan (China): desde hace siglos hacen el «abanico de leche» seco rushan con leche de vaca.
Los bai son un pueblo que vive sobre todo en la provincia de Yunnan, en el suroeste de China, especialmente alrededor del lago Erhai y de la ciudad de Dali. A diferencia de la mayor parte de China, la zona ha conservado durante siglos su propia tradición quesera.
Su producto principal es el rushan, el «abanico de leche». La leche de vaca se calienta y se cuaja con una solución ácida, sin cuajo; la masa caliente se estira en láminas finas y se enrolla en varas de bambú, donde se seca. El rushan terminado se fríe o se hornea y se come con azúcar, miel o salsas de fruta; se vende como comida callejera y se lleva de Dali como recuerdo. Los investigadores consideran el rushan una parte importante de la cultura bai.
El rushan se elabora en varios condados, por ejemplo Weishan, Eryuan y Jianchuan, y su microflora difiere notablemente de una zona a otra. Esto muestra que las técnicas caseras siguen siendo locales y se transmiten en las familias. Hoy el producto también lo elaboran pequeñas empresas.
Qué incluye
- Productos tradicionales
Cómo se relaciona con la leche
🧑🤝🧑 Bai ← entre ← 🪭 Rushan → hecho de → 🥛 Leche de vaca → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- Dónde viven
- 🌍 Asia Oriental
- Productos tradicionales
- 🪭 Rushan
Preguntas frecuentes
¿Qué es el rushan?
El «abanico de leche» seco del pueblo bai de Yunnan: la leche de vaca cuajada con ácido se estira en láminas finas y se seca en varas de bambú.
¿Cómo se come el rushan?
Se fríe o se hornea y se sirve con azúcar, miel o salsas dulces.
¿Dónde viven los bai?
Sobre todo en la provincia de Yunnan, en el suroeste de China, alrededor de Dali y del lago Erhai.