🪭 Rushan

Rushan (乳扇, „wachlarz mleczny”) to tradycyjny ser ludu Bai w prowincji Junnan w Chinach, przede wszystkim z okolic Dali. Wytwarza się go z mleka krowiego: mleko podgrzewa się i ścina kwaśnym płynem, bez podpuszczki. Świeży, gorący skrzep wyrabia się, rozciąga w cienkie, elastyczne płaty, nawija na długie bambusowe kije i suszy, aż płaty pożółkną i staną się skórzaste. W języku Bai ser nazywa się nvxseiz.

Rushan zawdzięcza chińską nazwę podobieństwu do składanego wachlarza. To popularne jedzenie uliczne: suchy płat podgrzewa się nad węglem, aż zmięknie, smaruje dżemem różanym, miodem z płatkami róż, skondensowanym mlekiem lub dżemem owocowym i zwija na patyku jak lody. Smaży się go też na złoty, chrupiący kolor.

Rushan jest jednym z nielicznych tradycyjnych serów Chin. Jego krewnym w tej samej prowincji jest rubing („ciasto mleczne”), przygotowywany z mleka koziego. W przeciwieństwie do mozzarelli i sulguni rushan suszy się w cienkie płaty i je na gorąco, a nie świeży.