🧑🤝🧑 Bai
Volk der Provinz Yunnan im Südwesten Chinas, am Erhai-See; seit Jahrhunderten stellt es den getrockneten „Milchfächer“ Rushan aus Kuhmilch her.
Die Bai sind ein Volk, das vor allem in der Provinz Yunnan im Südwesten Chinas lebt, besonders um den Erhai-See und die Stadt Dali. Anders als im größten Teil Chinas hat die Region seit Jahrhunderten ihre eigene Käsetradition bewahrt.
Ihr wichtigstes Produkt ist Rushan, der „Milchfächer“. Kuhmilch wird erhitzt und ohne Lab mit einer sauren Lösung zum Gerinnen gebracht; die heiße Masse wird zu dünnen Blättern gezogen und auf Bambusstangen gewickelt, wo sie trocknet. Der fertige Rushan wird gebraten oder gebacken und mit Zucker, Honig oder Fruchtsoßen gegessen; er wird als Straßenessen verkauft und als Souvenir aus Dali mitgebracht. Forscher bezeichnen Rushan als wichtigen Teil der Bai-Kultur.
Rushan wird in mehreren Kreisen hergestellt, zum Beispiel in Weishan, Eryuan und Jianchuan, und seine Mikroflora unterscheidet sich deutlich von Gebiet zu Gebiet. Das zeigt, dass die Hausverfahren lokal bleiben und in den Familien weitergegeben werden. Heute wird das Produkt auch von kleinen Betrieben hergestellt.
Was dazugehört
- Traditionelle Produkte
Wie es mit Milch zusammenhängt
🧑🤝🧑 Bai ← bei ← 🪭 Rushan → aus → 🥛 Kuhmilch → Sorte von → 🥛 Milch
Verbindungen
- Wo sie leben
- 🌍 Ostasien
- Traditionelle Produkte
- 🪭 Rushan
Häufige Fragen
Was ist Rushan?
Der getrocknete „Milchfächer“ der Bai aus Yunnan: mit einer Säure zum Gerinnen gebrachte Kuhmilch wird zu dünnen Blättern gezogen und auf Bambusstangen getrocknet.
Wie isst man Rushan?
Er wird gebraten oder gebacken und mit Zucker, Honig oder süßen Soßen serviert.
Wo leben die Bai?
Vor allem in der Provinz Yunnan im Südwesten Chinas, um Dali und den Erhai-See.