🧑🤝🧑 Bai
Popolo della provincia dello Yunnan (Cina): da secoli produce il rushan, il «ventaglio di latte» essiccato di latte vaccino.
I bai sono un popolo che vive soprattutto nella provincia dello Yunnan, nel sud-ovest della Cina, in particolare intorno al lago Erhai e alla città di Dali. A differenza della maggior parte della Cina, la zona ha conservato per secoli una propria tradizione casearia.
Il prodotto principale è il rushan, il «ventaglio di latte». Il latte di mucca viene riscaldato e fatto cagliare con una soluzione acida, senza caglio; la massa calda viene stesa in sottili fogli e avvolta su canne di bambù, dove si asciuga. Il rushan finito viene fritto o cotto e mangiato con zucchero, miele o salse di frutta; si vende come cibo di strada e si porta a casa da Dali come souvenir. I ricercatori definiscono il rushan una parte importante della cultura bai.
Il rushan si produce in diverse contee — per esempio Weishan, Eryuan e Jianchuan — e la sua microflora varia sensibilmente da zona a zona. Ciò dimostra che le tecniche casalinghe restano locali e si tramandano in famiglia. Oggi il prodotto viene realizzato anche da piccole imprese.
Cosa comprende
- Prodotti tradizionali
Come si collega al latte
🧑🤝🧑 Bai ← presso ← 🪭 Rushan → fatto da → 🥛 Latte vaccino → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Dove vivono
- 🌍 Asia orientale
- Prodotti tradizionali
- 🪭 Rushan
Domande frequenti
Che cos’è il rushan?
Il «ventaglio di latte» essiccato del popolo bai dello Yunnan: latte di mucca fatto cagliare con un acido viene steso in sottili fogli e asciugato su canne di bambù.
Come si mangia il rushan?
Viene fritto o cotto e servito con zucchero, miele o salse dolci.
Dove vivono i bai?
Soprattutto nella provincia dello Yunnan, nel sud-ovest della Cina, intorno a Dali e al lago Erhai.