🧑🤝🧑 Kantończycy
Mieszkańcy Guangdongu: ojczyzna deseru „mleko z podwójnym kożuchem” z mleka bawolego.
Kantończycy to lud prowincji Guangdong w południowych Chinach. Mleko historycznie nie było podstawą ich kuchni, ale niektóre obszary delty Rzeki Perłowej rozwinęły własną tradycję mleczarską opartą na bawołach.
Najbardziej znanym symbolem jest mleko z podwójną skórką z dystryktu Shunde. Mleko bawole gotuje się i studzi, tak by na wierzchu utworzyła się skórka, następnie miesza z białkiem jaja i cukrem i gotuje na parze, co tworzy drugą skórkę. Efektem jest delikatny pudding mleczny jedzony na ciepło lub zimno, czasem z czerwoną fasolą lub owocami. Mleko bawole ceni się za wysoką zawartość tłuszczu, choć miejscowe bagienne bawoły dają go niewiele. Legendy o pochodzeniu deseru datują go na późną epokę dynastii Qing.
Umiejętność wytwarzania mleka z podwójną skórką znajduje się na listach niematerialnego dziedzictwa Shunde, a według dostępnych informacji od 2018 roku także prowincji Guangdong. Dziś deser serwuje się w cukierniach w całym Hongkongu, Makau i poza Chinami.
Co obejmuje
- Produkty tradycyjne
Jak łączy się z mlekiem
🧑🤝🧑 Kantończycy ← u ludu ← 🍮 Mleko z podwójnym kożuchem → robi się z → 🥛 Mleko bawole → rodzaj → 🥛 Mleko
Powiązania
- Gdzie żyją
- 🌍 Azja Wschodnia
- Produkty tradycyjne
- 🍮 Mleko z podwójnym kożuchem
Najczęstsze pytania
Czym jest mleko z podwójną skórką?
Kantoński pudding mleczny z Shunde z mleka bawolego, białka jaja i cukru; na ostudzonym mleku tworzy się jedna skórka, a na gotowym puddingu druga.
Dlaczego do mleka z podwójną skórką używa się mleka bawolego?
Jest bogatsze niż mleko krowie, więc pudding wychodzi gładki i gęsty.
Skąd pochodzi mleko z podwójną skórką?
Z dystryktu Shunde w prowincji Guangdong, w południowych Chinach.