🧑🤝🧑 Бай
Інші назви: байці
Народ провінції Юньнань (Китай): століттями роблять сушене «молочне віяло» жушань із коров'ячого молока.
Бай — народ, що живе переважно в провінції Юньнань на південному заході Китаю, особливо в районі озера Ерхай і міста Далі. На відміну від більшої частини Китаю, тут віками зберігається власна традиція сироваріння.
Її головний продукт — жушань, «молочне віяло». Коров’яче молоко нагрівають і згортають кислим розчином, без сичуга; гарячу масу витягують у тонкі листи й намотують на бамбукові палиці, де вона сохне. Готовий жушань смажать або запікають і їдять із цукром, медом чи фруктовими соусами; його продають як вуличну їжу й привозять як сувенір із Далі. Дослідники називають жушань важливою частиною культури бай.
Жушань роблять у кількох повітах — наприклад, Вейшань, Ерюань і Цзяньчуань, — і склад його мікрофлори помітно різниться від району до району. Це показує, що домашні технології лишаються місцевими й передаються в родинах. Тепер продукт виробляють і на невеликих підприємствах.
Що входить
- Традиційні продукти
Як пов’язано з молоком
🧑🤝🧑 Бай ← у народу ← 🪭 Жушань → роблять з → 🥛 Коров'яче молоко → вид → 🥛 Молоко
Зв’язки
- Де живуть
- 🌍 Східна Азія
- Традиційні продукти
- 🪭 Жушань
Часті запитання
Що таке жушань?
Сушене «молочне віяло» народу бай із Юньнані: згорнуте кислотою коров’яче молоко витягують у тонкі листи й сушать на бамбукових палицях.
Як їдять жушань?
Його смажать або запікають і подають із цукром, медом чи солодкими соусами.
Де живе народ бай?
Переважно в провінції Юньнань на південному заході Китаю, у районі Далі та озера Ерхай.