🌍 Azja Wschodnia
Chiny i Japonia: rzadkie, ale dawne tradycje mleczne — suszony ser rushan u ludu Bai, pudding mleczny z Guangdongu, dworskie „so” w Japonii.
Azja Wschodnia — region wschodniej Azji obejmujący Chiny, Japonię i Koreę. W Azji Wschodniej — w Chinach, Japonii i Korei — mleko historycznie nie było codziennym pożywieniem: dietę opierano na ryżu, produktach sojowych, warzywach i rybach. Wielu dorosłych mieszkańców tego regionu słabo trawi laktozę. Mimo to region ma dawne i charakterystyczne tradycje mleczarskie.
W południowo-zachodnich Chinach lud Bai od wieków wytwarza rushan, suszony „wachlarz mleczny” z mleka krowiego. W Guangdong mleko bawole służy do delikatnego deseru zwanego mlekiem z podwójną skórką. W Japonii w VII–X wieku dwór cesarski wytwarzał so, produkt z odparowanego mleka, będący przysmakiem arystokracji, lekarstwem i ofiarą. Według FAO duża część mleka w Azji pochodzi nie od krów, lecz od bawołów, jaków i innych zwierząt.
Masowe spożycie mleka w Japonii, Korei i Chinach upowszechniło się głównie w XX wieku, zwłaszcza w jego drugiej połowie. Dziś mleko, jogurty i desery mleczne to tam zwykłe produkty ze sklepów.
Co obejmuje
Jak łączy się z mlekiem
🌍 Azja Wschodnia → rodzaj → 🌍 Regiony świata → rodzaj → 🥛 Mleko
Powiązania
- Produkty tradycyjne
- 🪭 Rushan, 🍮 Mleko z podwójnym kożuchem, 🏯 So
- Ludy
- 🧑🤝🧑 Bai, 🧑🤝🧑 Kantończycy, 🧑🤝🧑 Japończycy
- Należy do
- 🌍 Regiony świata
- Wino i mleko
- 🍷 Jiahu
Najczęstsze pytania
Dlaczego ludzie w Azji Wschodniej pili tak mało mleka?
Rolnictwo opierało się na uprawie ryżu, a nie na hodowli zwierząt mlecznych; ponadto wielu dorosłych słabo trawi laktozę.
Jakie są tradycyjne chińskie produkty mleczne?
Na przykład rushan, suszony ser ludu Bai z Junnanu, oraz kantoński deser mleko z podwójną skórką.
Czy w starożytnej Japonii był ser?
W VII–X wieku dwór wytwarzał so, produkt z odparowanego mleka, nazywany czasem starożytnym serem.
Co przeczytać dalej
- 🍮 Mleko z podwójnym kożuchem — Kantoński pudding mleczny z Shunde (Guangdong): mleko bawole, białko jaja i cukier; tworzą się na nim dwa kożuchy.
- 🧑🤝🧑 Bai — Lud z prowincji Junnan w południowo-zachodnich Chinach, znad jeziora Erhai; od wieków wytwarza suszony „mleczny wachlarz” rushan z mleka krowiego.
- 🍷 Jiahu — Starożytne osiedle w Chinach, gdzie znaleziono ślady napoju z ryżu, miodu i owoców.
- 🏯 So — Produkt mleczny cesarskiej Japonii VII–X wieku: warstwy mlecznego kożucha zagęszczone w miękką masę; służył jako lekarstwo, ofiara dla bogów i danina dla dworu. Robiono z niego „daigo”.
- 🧑🤝🧑 Kantończycy — Lud prowincji Guangdong w południowych Chinach; ich mlecznym klasykiem jest deser „mleko z podwójnym kożuchem” z mleka bawolego.
Podobne
🌍 Afryka Zachodnia · 🌍 Afryka Południowa · 🌍 Himalaje i Tybet · 🌍 Arktyka i Północ · 🌍 Karpaty · 🌍 Europa Środkowa
Źródła
- Bacterial Diversity in Chinese Rushan Cheese From Different Geographical Origins. Frontiers in Microbiology, 2018
- MAFF Japan — Traditional Foods in Japan: Processed livestock products
- FAO — Gateway to dairy production and products: Dairy animals