🍷 Dealkoholizacja

Dealkoholizacja to usuwanie alkoholu z gotowego wina. Wynikiem jest wino bez alkoholu lub z bardzo małą jego ilością. Metodę stosuje się, bo wielu ludzi chce smaku wina, ale nie alkoholu: kierowcy, kobiety w ciąży i osoby, które nie piją z powodów zdrowotnych.

Wino najpierw powstaje w zwykły sposób, z fermentacją. Następnie usuwa się alkohol. Do tego stosuje się delikatne odparowanie w próżni w niskiej temperaturze lub metody membranowe, w których alkohol oddziela się przez cienkie filtry. Część aromatów odchodzi razem z alkoholem, więc technolodzy starają się je przywrócić. Smak wina i tak się zmienia: staje się bardziej kwaśny i cieńszy.

Dealkoholizacja daje to, co rynek nazywa winem bezalkoholowym. Zwykle jest to wino o mocy poniżej 0,5%. Metody opisuje międzynarodowy kodeks praktyk enologicznych OIV. Bezalkoholowe nie zawsze oznacza jednak dokładnie zero, dlatego etykietę warto przeczytać.