🍷 Деалкоголізація

Деалкоголізація — це видалення спирту з готового вина. У результаті виходить вино без алкоголю або з дуже малим його вмістом. Такий спосіб використовують, бо багато людей хочуть пити смак вина, але не спирт: водії, вагітні, а також ті, хто з причин здоров'я не п'є.

Вино спочатку роблять звичайним способом, з бродінням. Потім із нього прибирають спирт. Для цього застосовують м'яке випаровування у вакуумі за пониженої температури або мембранні способи, коли спирт відокремлюють через тонкі фільтри. Разом зі спиртом зникають і деякі аромати, тому технологи намагаються їх повернути. Смак вина все одно змінюється: воно здається кислішим і рідшим.

Деалкоголізація дає безалкогольне вино, як це називають на ринку. Зазвичай це вино міцністю нижче 0,5%. Прийоми описані в міжнародному кодексі виноробства OIV. Але «без алкоголю» не означає «зовсім нуль», це слід читати на етикетці.