🍷 Wzmacnianie

Wzmacnianie wina to dodanie destylatu winiaczego, by wino stało się mocniejsze. Jeśli destylat dodaje się w trakcie fermentacji, drożdże giną, fermentacja się zatrzymuje, a część cukru pozostaje w winie. W ten sposób powstaje słodkie wino wzmacniane.

Metoda pochodzi z dawnych czasów: mocniejsze wino lepiej znosiło długie podróże morskie. Dziś stosuje się ją przy produkcji porto w Portugalii, sherry w Hiszpanii i Marsali na Sycylii. Jeśli destylat dodaje się po zakończeniu fermentacji, wino wychodzi wytrawne.

Wina wzmacniane mają zwykle około 15–22 procent alkoholu, wyraźnie więcej niż zwykłe wino. Leżakuje się je w beczkach, czasem przez lata. Przepisy dotyczące tego, jaki destylat i w jakiej ilości można dodać, różnią się w zależności od kraju.

Wzmacnianie to technika winiarska związana z ogólną ideą wina. Najbardziej znanym przykładem jest porto, produkowane właśnie tak. Takie wina najlepiej pić w małych porcjach.