🍷 Desalcoolização
Remoção do álcool de um vinho acabado.
A desalcoolização é a remoção do álcool do vinho acabado. O resultado é um vinho sem álcool ou com muito pouco. O método usa-se porque muitas pessoas querem o sabor do vinho, mas não o álcool: condutores, grávidas e quem não bebe por razões de saúde.
O vinho é primeiro feito da maneira habitual, com fermentação. Depois, retira-se o álcool. Para isso usa-se uma evaporação suave sob vácuo a baixa temperatura, ou métodos de membrana, em que o álcool é separado através de filtros finos. Com o álcool saem alguns aromas, por isso os técnicos tentam repô-los. O sabor do vinho muda na mesma: parece mais ácido e mais fino.
A desalcoolização produz o que o mercado chama vinho sem álcool. Normalmente é vinho com menos de 0,5% de graduação. Os métodos estão descritos no código internacional de práticas enológicas da OIV. Mas sem álcool nem sempre significa zero exato, por isso convém ler o rótulo.
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Desalcoolização → tipo de → 🍷 Vinificação → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
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Perguntas frequentes
O que é a desalcoolização do vinho?
Remover o álcool do vinho acabado, para obter vinho sem álcool ou com muito pouco.
Como se retira o álcool do vinho?
Por evaporação sob vácuo a baixa temperatura ou por métodos de membrana.
O sabor do vinho muda?
Sim, com o álcool saem aromas e o sabor torna-se mais ácido e mais fino.
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