🍷 Деалкоголизация
Другие названия: безалкогольное вино
Удаление спирта из готового вина.
Деалкоголизация — это удаление спирта из готового вина. В результате получается вино без алкоголя или с очень малым его содержанием. Такой способ используют, потому что многие люди хотят пить вкус вина, но не спирт: водителям, беременным, а также тем, кто по причинам здоровья не пьёт.
Вино сначала делают обычным способом, с брожением. Затем из него убирают спирт. Для этого применяют мягкое выпаривание в вакууме, при пониженной температуре, или мембранные способы, когда спирт отделяют через тонкие фильтры. Вместе со спиртом уходят и некоторые ароматы, поэтому технологи стараются их вернуть. Вкус вина всё равно меняется: оно кажется более кислым и жидким.
Деалкоголизация даёт безалкогольное вино, как это называют на рынке. Обычно это вино крепостью ниже 0,5%. Приёмы описаны в международном кодексе виноделия OIV. Но «без алкоголя» не значит «совсем ноль», это следует читать на этикетке.
Как связано с темой «Вино»
🍷 Деалкоголизация → вид → 🍷 Виноделие → вид → 🍷 Вино
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Безалкогольное вино (даёт безалкогольное вино)
- Кто работает
- 🍷 Безалкогольное вино (получают деалкоголизацией)
- Входит в
- 🍷 Виноделие
Частые вопросы
Что такое деалкоголизация вина?
Удаление спирта из готового вина, чтобы получить вино без алкоголя или с очень малым его содержанием.
Как убирают спирт из вина?
Выпариванием в вакууме при низкой температуре или мембранными способами.
Меняется ли вкус вина?
Да, вместе со спиртом уходят ароматы, и вкус становится более кислым и жидким.
Похожие
🍷 Сортировочный стол · 🍷 Сусло · 🍷 Подкисление · 🍷 Раскисление · 🍷 Крепление вина · 🍷 Карбонизация