🍷 Entalkoholisierung
Das Entfernen von Alkohol aus fertigem Wein.
Die Entalkoholisierung ist die Entfernung des Alkohols aus fertigem Wein. Das Ergebnis ist Wein ohne Alkohol oder mit sehr wenig. Die Methode wird genutzt, weil viele Menschen den Geschmack des Weins wollen, nicht aber den Alkohol: Autofahrer, Schwangere und alle, die aus gesundheitlichen Gründen nicht trinken.
Der Wein wird zuerst auf die übliche Weise vergoren. Danach wird der Alkohol entzogen. Dafür dient eine schonende Verdampfung unter Vakuum bei niedriger Temperatur oder Membranverfahren, bei denen der Alkohol durch feine Filter abgetrennt wird. Einige Aromen gehen mit dem Alkohol verloren, daher versuchen Techniker, sie wieder zuzugeben. Der Geschmack des Weins verändert sich trotzdem: Er wirkt säurebetonter und dünner.
Die Entalkoholisierung ergibt, was der Markt alkoholfreien Wein nennt. Meist ist es Wein mit weniger als 0,5 % Alkohol. Die Verfahren sind im internationalen Kodex der önologischen Praktiken der OIV beschrieben. „Alkoholfrei“ bedeutet aber nicht immer genau null, daher sollte man das Etikett lesen.
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholfreier Wein
- Wer damit arbeitet
- 🍷 Alkoholfreier Wein
- Gehört zu
- 🍷 Wein
Häufige Fragen
Was ist die Entalkoholisierung von Wein?
Die Entfernung des Alkohols aus fertigem Wein, um einen Wein mit keinem oder sehr wenig Alkohol zu erhalten.
Wie wird Alkohol aus Wein entfernt?
Durch Verdampfung unter Vakuum bei niedriger Temperatur oder durch Membranverfahren.
Verändert sich der Geschmack des Weins?
Ja, mit dem Alkohol gehen Aromen verloren, und der Geschmack wird säurebetonter und dünner.
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