🍷 Désalcoolisation
Retrait de l'alcool d'un vin fini.
La désalcoolisation est l'élimination de l'alcool d'un vin fini. Le résultat est un vin sans alcool ou presque. Cette méthode est utilisée parce que beaucoup de personnes veulent le goût du vin sans l'alcool : conducteurs, femmes enceintes, et personnes qui ne boivent pas pour des raisons de santé.
Le vin est d'abord élaboré de la manière habituelle, avec une fermentation. Puis l'alcool est retiré. Pour cela, on utilise une évaporation douce sous vide à basse température, ou des procédés membranaires, où l'alcool est séparé à travers de fines membranes. Certains arômes partent avec l'alcool, et les techniciens essaient de les restituer. Le goût du vin change tout de même : il paraît plus acide et plus mince.
La désalcoolisation donne ce que le marché appelle le vin sans alcool. Il s'agit en général d'un vin dont le degré est inférieur à 0,5 %. Les méthodes sont décrites dans le code international des pratiques œnologiques de l'OIV. Mais « sans alcool » ne signifie pas toujours zéro exact : il faut lire l'étiquette.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que la désalcoolisation du vin ?
L'élimination de l'alcool d'un vin fini, pour obtenir un vin sans alcool ou presque.
Comment retire-t-on l'alcool du vin ?
Par évaporation douce sous vide à basse température, ou par des procédés membranaires.
Le goût du vin change-t-il ?
Oui : des arômes partent avec l'alcool, et le goût devient plus acide et plus mince.
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