🍷 Desalcoholización
Eliminación del alcohol del vino terminado.
La desalcoholización es la eliminación del alcohol del vino acabado. El resultado es un vino sin alcohol o con muy poco. El método se usa porque muchas personas quieren el sabor del vino pero no el alcohol: quienes conducen, las mujeres embarazadas y quienes no beben por motivos de salud.
Primero el vino se elabora de la forma habitual, con fermentación. Después se extrae el alcohol. Para ello se usa una evaporación suave al vacío y a baja temperatura, o métodos de membrana, en los que el alcohol se separa a través de filtros finos. Algunos aromas se van con el alcohol, así que los técnicos intentan devolvérselos. El sabor del vino cambia de todos modos: parece más ácido y más ligero.
La desalcoholización da lo que el mercado llama vino sin alcohol. Suele ser vino con menos de 0,5 % de graduación. Los métodos están descritos en el código internacional de prácticas enológicas de la OIV. Pero «sin alcohol» no siempre significa cero exacto, por eso conviene leer la etiqueta.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Desalcoholización → tipo de → 🍷 Enología → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Vino sin alcohol
- Quién trabaja con ello
- 🍷 Vino sin alcohol
- Forma parte de
- 🍷 Enología
Preguntas frecuentes
¿Qué es la desalcoholización del vino?
Eliminar el alcohol del vino acabado para obtener un vino sin alcohol o con muy poco.
¿Cómo se quita el alcohol del vino?
Por evaporación al vacío a baja temperatura o con métodos de membrana.
¿Cambia el sabor del vino?
Sí: los aromas se van con el alcohol y el sabor se vuelve más ácido y ligero.
Similares
🍷 Mesa de selección · 🍷 Mosto · 🍷 Acidificación · 🍷 Desacidificación · 🍷 Encabezado · 🍷 Carbonatación