🍷 Fermentacja wtórna
Fermentacja gotowego wina z cukrem i drożdżami, która tworzy bąbelki.
Druga fermentacja to etap, w którym gotowe wino stołowe staje się musujące. Dodaje się do niego odrobinę cukru i drożdży. Drożdże zjadają cukier i wytwarzają alkohol oraz dwutlenek węgla. Gaz nie może uciec, bo pojemnik jest szczelnie zamknięty, więc rozpuszcza się w winie. Po otwarciu butelki wychodzi jako bąbelki.
Pierwsza fermentacja zamienia sok winogronowy w zwykłe wino. Druga zachodzi w już gotowym winie. Lekko podnosi ona zawartość alkoholu i buduje ciśnienie w środku.
Są dwa główne sposoby. W metodzie tradycyjnej fermentacja zachodzi w samej butelce, a wino potem długo leżakuje na osadzie drożdżowym. Ten etap nazywa się tirage. W metodzie Charmat wino fermentuje w dużym zamkniętym zbiorniku i dopiero potem jest butelkowane. Tak powstaje wiele lekkich win musujących. Druga fermentacja jest częścią ogólnego winiarstwa i głównym powodem, dla którego szampan i podobne wina mają bąbelki.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Fermentacja wtórna → rodzaj → 🍷 Winiarstwo (produkcja) → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Należy do
- 🍷 Winiarstwo (produkcja)
- Podobne i różne
- 🍷 Tirage, 🍷 Metoda tradycyjna, 🍷 Metoda Charmat
Najczęstsze pytania
Po co potrzebna jest druga fermentacja?
Wytwarza dwutlenek węgla w winie, który rozpuszcza się pod ciśnieniem i tworzy bąbelki w kieliszku.
Gdzie zachodzi druga fermentacja?
W butelce w metodzie tradycyjnej, a w zamkniętym zbiorniku w metodzie Charmat.
Czym różni się od pierwszej fermentacji?
Pierwsza zamienia sok w wino; druga zachodzi w gotowym winie z dodatkiem cukru i drożdży i wytwarza gaz.
Podobne
🍷 Metoda ciągła · 🍷 Stół sortowniczy · 🍷 Moszcz · 🍷 Zakwaszanie · 🍷 Odkwaszanie · 🍷 Wzmacnianie