🍷 Dealcolazione
Rimozione dell'alcol dal vino finito.
La dealcolazione è l'eliminazione dell'alcol dal vino finito. Il risultato è un vino senza alcol o con pochissimo alcol. Il metodo si usa perché molte persone vogliono il gusto del vino senza l'alcol: chi deve guidare, le donne in gravidanza e chi non beve per motivi di salute.
Il vino viene prima prodotto nel modo consueto, con la fermentazione. Poi l'alcol viene estratto. Per questo si usa l'evaporazione delicata sotto vuoto a bassa temperatura, oppure metodi a membrana, in cui l'alcol viene separato attraverso filtri sottili. Alcuni aromi se ne vanno con l'alcol, quindi i tecnologi cercano di reintegrarli. Il gusto del vino cambia comunque: risulta più acido e più sottile.
La dealcolazione produce quello che il mercato chiama vino analcolico. Di solito è un vino sotto lo 0,5% di alcol. I metodi sono descritti nel codice internazionale delle pratiche enologiche dell'OIV. Ma «analcolico» non significa sempre esattamente zero, quindi bisogna leggere l'etichetta.
Come si collega al tema «Vino»
🍷 Dealcolazione → tipo di → 🍷 Enologia → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
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Domande frequenti
Cos'è la dealcolazione del vino?
L'eliminazione dell'alcol dal vino finito, per ottenere un vino senza alcol o con pochissimo alcol.
Come si toglie l'alcol dal vino?
Con l'evaporazione sotto vuoto a bassa temperatura o con metodi a membrana.
Il gusto del vino cambia?
Sì: con l'alcol se ne vanno alcuni aromi e il gusto diventa più acido e più sottile.
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