🧑🤝🧑 Islandczycy
Potomkowie skandynawskich osadników na wyspie Islandia na Północnym Atlantyku; ich odwieczny produkt mleczny to gęsty skyr.
Islandczycy są potomkami skandynawskich osadników, którzy przybyli na wyspę w IX wieku i przywieźli krowy, owce i kozy. Na wyspie o surowym klimacie i krótkich latach mleko i ryby stanowiły przez wieki podstawę diety.
Najbardziej znanym produktem jest skyr, wytwarzany od ponad tysiąca lat. Tradycyjnie śmietanę zbierano, a odtłuszczone mleko kwaszono, dodając odrobinę starego skyru jako zakwasu, a następnie odsączano przez płótno. Powstawał gęsty, zwarty, bogaty w białko produkt, technologicznie zbliżony do świeżego sera. Serwatkę ze skyru, zwaną mysa, pito i używano do kwaszenia i konserwowania mięsa oraz innych produktów na zimę.
Dziś skyr wytwarza się przemysłowo i jest popularny daleko poza Islandią. Masło, mleko i skyr pozostają ważną częścią islandzkiej kuchni.
Co obejmuje
- Produkty tradycyjne
Jak łączy się z mlekiem
🧑🤝🧑 Islandczycy ← u ludu ← 🥣 Skyr → robi się z → 🥛 Mleko
Powiązania
- Gdzie żyją
- 🌍 Europa Północna
- Produkty tradycyjne
- 🥣 Skyr
Najczęstsze pytania
Czym jest skyr?
Gęsty islandzki produkt fermentowany z odtłuszczonego mleka, technologicznie zbliżony do świeżego sera.
Czy skyr to jogurt, czy ser?
Sprzedaje się go jak jogurt, ale technicznie jest bliższy świeżemu serowi: tradycyjnie odsącza się z niego serwatkę.
Czym jest mysa?
Serwatka ze skyru; pito ją i używano do kwaszenia i konserwowania żywności.
Podobne
🧑🤝🧑 Szwedzi · 🧑🤝🧑 Norwegowie · 🧑🤝🧑 Finowie · 🧑🤝🧑 Saamowie
Źródła
- Spoilage Potential of Contaminating Yeast Species during Cold Storage of Skyr. Foods, 2022
- Faccia et al. Milk Products from Minor Dairy Species: A Review. Animals, 2020