🧑🤝🧑 Исландцы
Потомки скандинавских поселенцев на острове Исландия в Северной Атлантике; их древний молочный продукт — густой скир.
Исландцы — потомки скандинавских поселенцев, пришедших на остров в IX веке и привезших с собой коров, овец и коз. На острове с суровым климатом и коротким летом молоко и рыба веками были основой питания.
Самый известный продукт — скир: его делают более тысячи лет. Традиционно с молока снимали сливки, а обезжиренное молоко сквашивали, добавляя немного старого скира как закваску, и отцеживали через ткань. Получался густой, плотный, богатый белком продукт, по технологии близкий к свежему сыру. Сыворотку от скира — мысу — пили и использовали для заквашивания и хранения мяса и других продуктов на зиму.
Сегодня скир производят промышленно, и он популярен далеко за пределами Исландии. Масло, молоко и скир остаются важной частью исландской кухни.
Что входит
- Традиционные продукты
Как связано с молоком
🧑🤝🧑 Исландцы ← у народа ← 🥣 Скир → делают из → 🥛 Молоко
Связи
- Где живут
- 🌍 Северная Европа
- Традиционные продукты
- 🥣 Скир
Частые вопросы
Что такое скир?
Исландский густой кисломолочный продукт из обезжиренного молока, по технологии близкий к свежему сыру.
Скир — это йогурт или сыр?
Его продают как йогурт, но технически это скорее свежий сыр: его традиционно отцеживают от сыворотки.
Что такое мыса?
Сыворотка от скира; её пили и использовали для заквашивания и хранения продуктов.
Похожие
Источники
- Spoilage Potential of Contaminating Yeast Species during Cold Storage of Skyr. Foods, 2022
- Faccia et al. Milk Products from Minor Dairy Species: A Review. Animals, 2020