🧑🤝🧑 Islandesi
Lo skyr, un prodotto che si fa da oltre mille anni.
Gli islandesi discendono dai coloni scandinavi che giunsero sull’isola nel IX secolo e portarono con sé mucche, pecore e capre. Su un’isola dal clima severo e con estati brevi, per secoli il latte e il pesce hanno costituito la base dell’alimentazione.
Il prodotto più noto è lo skyr, che si prepara da più di mille anni. Tradizionalmente la panna veniva tolta e il latte scremato veniva acidificato aggiungendo un po’ di vecchio skyr come fermento, poi filtrato in un panno. Il risultato era un prodotto denso, compatto e ricco di proteine, tecnologicamente vicino a un formaggio fresco. Il siero dello skyr, chiamato mysa, veniva bevuto e usato per acidificare e conservare carne e altri alimenti per l’inverno.
Oggi lo skyr viene prodotto industrialmente ed è popolare ben oltre l’Islanda. Il burro, il latte e lo skyr restano una parte importante della cucina islandese.
Cosa comprende
- Prodotti tradizionali
Come si collega al latte
🧑🤝🧑 Islandesi ← presso ← 🥣 Skyr → fatto da → 🥛 Latte
Collegamenti
- Dove vivono
- 🌍 Europa settentrionale
- Prodotti tradizionali
- 🥣 Skyr
Domande frequenti
Che cos’è lo skyr?
Un denso prodotto islandese fermentato ottenuto da latte scremato, tecnologicamente vicino a un formaggio fresco.
Lo skyr è uno yogurt o un formaggio?
Viene venduto come yogurt, ma tecnicamente è più vicino a un formaggio fresco: tradizionalmente veniva privato del siero.
Che cos’è la mysa?
Il siero dello skyr; veniva bevuto e usato per acidificare e conservare gli alimenti.
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Fonti
- Spoilage Potential of Contaminating Yeast Species during Cold Storage of Skyr. Foods, 2022
- Faccia et al. Milk Products from Minor Dairy Species: A Review. Animals, 2020