🧑‍🤝‍🧑 Islandais

Les Islandais sont les descendants de colons scandinaves arrivés sur l'île au IXᵉ siècle, qui ont apporté avec eux des vaches, des moutons et des chèvres. Sur une île au climat rude et aux étés courts, le lait et le poisson ont constitué pendant des siècles la base de l'alimentation.

Le produit le plus connu est le skyr, fabriqué depuis plus de mille ans. Traditionnellement, la crème était écrémée et le lait écrémé était acidifié en y ajoutant un peu de vieux skyr comme ferment, puis égoutté à travers un linge. Le résultat était un produit épais, dense et riche en protéines, technologiquement proche d'un fromage frais. Le lactosérum du skyr, appelé mysa, était bu et servait à acidifier et conserver la viande et d'autres aliments pour l'hiver.

Aujourd'hui, le skyr est fabriqué industriellement et très apprécié bien au-delà de l'Islande. Le beurre, le lait et le skyr restent une part importante de la cuisine islandaise.