🧑🤝🧑 Ісландці
Скір — продукт, який роблять понад тисячу років.
Ісландці — нащадки скандинавських поселенців, які прийшли на острів у IX столітті й привезли з собою корів, овець і кіз. На острові із суворим кліматом і коротким літом молоко й риба століттями були основою харчування.
Найвідоміший продукт — скір: його роблять понад тисячу років. Традиційно з молока знімали вершки, а знежирене молоко сквашували, додаючи трохи старого скіру як закваску, і відціджували крізь тканину. Виходив густий, щільний, багатий на білок продукт, за технологією близький до свіжого сиру. Сироватку від скіру — мису — пили й використовували для заквашування та зберігання м’яса й інших продуктів на зиму.
Сьогодні скір виробляють промислово, і він популярний далеко за межами Ісландії. Масло, молоко й скір залишаються важливою частиною ісландської кухні.
Що входить
- Традиційні продукти
Як пов’язано з молоком
🧑🤝🧑 Ісландці ← у народу ← 🥣 Скір → роблять з → 🥛 Молоко
Зв’язки
- Де живуть
- 🌍 Північна Європа
- Традиційні продукти
- 🥣 Скір
Часті запитання
Що таке скір?
Ісландський густий кисломолочний продукт зі знежиреного молока, за технологією близький до свіжого сиру.
Скір — це йогурт чи сир?
Його продають як йогурт, але технічно це радше свіжий сир: його традиційно відціджують від сироватки.
Що таке миса?
Сироватка від скіру; її пили й використовували для заквашування та зберігання продуктів.
Схожі
Джерела
- Spoilage Potential of Contaminating Yeast Species during Cold Storage of Skyr. Foods, 2022
- Faccia et al. Milk Products from Minor Dairy Species: A Review. Animals, 2020