🧑‍🤝‍🧑 Islandeses

Os islandeses são descendentes de colonos escandinavos que chegaram à ilha no século IX e trouxeram consigo vacas, ovelhas e cabras. Numa ilha de clima rigoroso e verões curtos, o leite e o peixe foram durante séculos a base da alimentação.

O produto mais conhecido é o skyr, feito há mais de mil anos. Tradicionalmente, retirava-se a nata e azedava-se o leite desnatado juntando um pouco de skyr antigo como fermento; depois, escorria-se num pano. O resultado era um produto espesso, denso e rico em proteína, tecnicamente próximo de um queijo fresco. O soro do skyr, chamado mysa, bebia-se e usava-se para azedar e conservar carne e outros alimentos para o inverno.

Hoje, o skyr é fabricado industrialmente e é popular muito para além da Islândia. A manteiga, o leite e o skyr continuam a ser uma parte importante da cozinha islandesa.