🥣 Skyr

Skyr to tradycyjny islandzki produkt z mleka fermentowanego o konsystencji bardzo gęstego, odsączonego jogurtu i łagodnym smaku. Odtłuszczone mleko pasteryzuje się, schładza i zaszczepia termofilnymi kulturami bakterii kwasu mlekowego (tradycyjnie łyżką poprzedniej partii); czasem dodaje się odrobinę podpuszczki. Po fermentacji skrzep odsącza się — dawniej przez płótno, dziś za pomocą wirówek lub ultrafiltracji — by usunąć większość serwatki.

Skyr jest częścią islandzkiej kuchni od kilku stuleci; uważa się, że tradycję przywieźli osadnicy ze Skandynawii. Dziś produkuje się go i eksportuje do wielu krajów, często z dodatkiem owoców.

Technicznie skyr można zaliczyć do świeżych serów kwasowo-ściętych, podobnie jak twaróg. Różni się od zwykłego jogurtu tym, że jest wytwarzany z odtłuszczonego mleka i mocno odsączony, dzięki czemu ma dużo białka (około 10–11 g w 100 g) i mało tłuszczu. Je się go z jagodami, mlekiem i cukrem, a także używa do pieczenia i smoothie.