🧑‍🤝‍🧑 Szwedzi

Szwedzi — główna ludność Szwecji, nordyckiego kraju lasów, jezior i mroźnych zim. Mleko i fermentowane produkty mleczne mają mocne miejsce w szwedzkiej kuchni: je się je na śniadanie i dodaje do wypieków i sosów. Mleko pochodzi głównie od krów; dawniej, na północy kraju, bydło latem przeganiano na odległe leśne pastwiska.

Najbardziej znanym szwedzkim produktem jest filmjölk, czyli po prostu fil: łagodne kwaśne mleko, fermentowane w temperaturze pokojowej przez bakterie mezofilne Lactococcus lactis i Leuconostoc mesenteroides. Je się je łyżką z musli, płatkami zbożowymi, pokruszonym pieczywem chrupkim, dżemem lub jagodami. Podobne produkty są opisane w źródłach pisanych z XVIII wieku; przekonanie, że domowy fil robiono już w epoce wikingów, jest tylko przypuszczeniem. Znany jest też filbunke, fil, który ścina się bezpośrednio w misce.

Dziś filmjölk to produkt masowy: trafił do sprzedaży w 1931 roku, a później pojawiły się wersje o różnej zawartości tłuszczu i z dodatkami smakowymi. Domowe zakwasy wciąż przechowuje się i przekazuje w rodzinach.