🌍 Europa Północna

Europa Północna — Skandynawia, Finlandia i Islandia — to kraina krótkich lat i długich zim. Zwierzęta spędzały większość roku w oborze, a latem wyprowadzano je na odległe pastwiska, gdzie dojarki wytwarzały masło i ser. Zimny klimat spowalniał psucie się mleka, ale zapasy na zimę i tak trzeba było konserwować.

Stąd typowe dla regionu produkty fermentowane: szwedzki filmjölk, fińskie ciągnące się viili i norweski brunost, karmelizowany ser serwatkowy. Na Islandii skyr jest wytwarzany od ponad tysiąca lat — to gęsty produkt z odtłuszczonego mleka, zbliżony do świeżego sera; jego serwatką kwaszono i konserwowano inne produkty.

Na północy regionu żyją Samowie, hodowcy reniferów, dla których dojenie samic reniferów i mleko reniferów były częścią tradycyjnej kuchni do XX wieku. Dziś Europa Północna to region o wysokim spożyciu nabiału.