🌿 Kiść winogron

Kiść winogron to pęk jagód na wspólnym ogonku. Ogonek nazywa się rachis. Każda kiść rośnie na pędzie winorośli naprzeciwko liścia i składa się z kilkudziesięciu, czasem kilkuset jagód.

Kształt i gęstość kiści zależą od odmiany. Mogą być luźne lub zwarte, stożkowe lub walcowate. Luźna kiść lepiej się przewietrza i po deszczu szybciej wysycha. W zwartej jagody się przyciskają, a wilgoć się utrzymuje, więc rośnie ryzyko szarej pleśni. Winogrodnik czasem przerzedza kiście, aby pozostałe lepiej dojrzały.

Przy zbiorze ogonki można zachować lub usunąć. Skórka jagody daje barwę i taniny, a ogonek dodaje goryczki i świeżości. Dlatego w niektórych winach jagody tłoczy się razem z ogonkami, a w innych ogonki się usuwa.

Kiść ma znaczenie dla całego winiarstwa: wybór między zbiorem ręcznym a maszynowym zaczyna się od niej, bo maszyna oddziela jagody od kiści.