🌿 Cacho

O cacho é um conjunto de bagos de uva presos a um pedúnculo comum. O pedúnculo chama-se ráquis. Cada cacho cresce num pâmpano da videira, em frente a uma folha, e é formado por dezenas, por vezes centenas, de bagos. A forma e a densidade dos cachos dependem da casta. Podem ser soltos ou compactos, cónicos ou cilíndricos. Um cacho solto arejam-se melhor e seca depois da chuva. Num cacho compacto os bagos apertam-se uns contra os outros e a humidade fica retida, por isso aumenta o risco de podridão cinzenta. O viticultor por vezes desbasta os cachos para que os restantes amadureçam melhor. Quando as uvas são colhidas, os engaços podem ser mantidos ou retirados. A película do bago dá cor e tanino, enquanto o engaço acrescenta amargor e frescura. Por isso, em alguns vinhos os bagos são prensados juntamente com os engaços, e noutros os engaços são retirados. O cacho é importante para toda a vinificação: a escolha entre colheita manual e mecânica começa aqui, porque a máquina separa os bagos do cacho.