🌿 Pestka winogrona
Twarda pestka w środku winogrona, która po zgnieceniu daje goryczkę.
Pestka winogrona to twarde nasiono wewnątrz jagody. W większości winogron na wino jagoda ma od jednej do czterech pestek. Na zewnątrz są pokryte twardą łupiną, a wewnątrz znajduje się olej i tanina. Jeśli pestka zostanie zgnieciona, wino nabiera nieprzyjemnej goryczy.
Dlatego winiarze starają się nie uszkodzić pestek podczas gniecenia i tłoczenia. Używają delikatnych pras i niskiego ciśnienia. W winach czerwonych pestki zostają w fermentującej masie razem ze skórkami, a ich taniny przechodzą do wina. Umiarkowana ilość nadaje winu strukturę, ale zbyt duża czyni je surowym. Czasem niektóre pestki usuwa się z moszczu.
Pestka jest związana z jagodą winogrona i zawartymi w niej taninami. Dojrzałość pestek jest znakiem dojrzałości jagody: z zielonych i twardych stają się brązowe i kruche. Olej z pestek winogron powstaje z pestek pozostałych po tłoczeniu. Są też bezpestkowe winogrona stołowe, ale zwykle nie używa się ich do wina.
Co obejmuje
Powiązania
- W co się pakuje
- 🍷 Taniny
- Należy do
- 🌿 Jagoda winogrona
Najczęstsze pytania
Ile pestek ma winogrono na wino?
Zwykle od jednej do czterech.
Dlaczego zgniecione pestki psują wino?
Zawierają gorzkie taniny i oleje, które nadają winu goryczkę.
Co robi się z pestkami po tłoczeniu?
Z nich produkuje się olej z pestek winogron.
Podobne
🌿 Skórka winogrona · 🌿 Miąższ winogrona · 🌿 Kwitnienie winorośli · 🌿 Kiść winogron