🌿 Grappe de raisin

La grappe de raisin est un ensemble de baies de raisin sur une tige commune. La tige s'appelle la rafle. Chaque grappe pousse sur un rameau de la vigne, en face d'une feuille, et se compose de dizaines, parfois de centaines de baies. La forme et la densité des grappes dépendent du cépage. Elles peuvent être lâches ou serrées, coniques ou cylindriques. Une grappe lâche s'aère mieux et sèche après la pluie. Dans une grappe serrée, les baies se pressent les unes contre les autres et l'humidité stagne, si bien que le risque de pourriture grise augmente. Le viticulteur éclaircit parfois les grappes pour que les autres mûrissent mieux. Lorsque les raisins sont cueillis, les rafles peuvent être conservées ou retirées. La peau de la baie donne la couleur et les tanins, tandis que la rafle apporte de l'amertume et de la fraîcheur. Dans certains vins, les baies sont donc pressées avec les rafles, et dans d'autres, les rafles sont retirées. La grappe compte pour toute la vinification : le choix entre la cueillette à la main et la cueillette mécanique commence par elle, car la machine sépare les baies de la grappe.