🌿 Ogonek winogrona

Szypułka winogronowa to mała gałązka, która trzyma jagody w kiści. Łączy jagody z krzewem i dostarcza im wodę oraz składniki odżywcze. Szypułka składa się z głównej osi i cienkich odgałęzień, do których przyczepione są jagody. Botanicy nazywają ją rachis.

W winiarstwie szypułka ma znaczenie. Zawiera garbniki, więc wpływa na smak win czerwonych. Jeśli szypułka jest zielona i niedojrzała, dodaje goryczy i ostrego, trawiastego smaku. Jeśli jest dojrzała i zdrewniała, nadaje strukturę, świeżość i pikantne nuty.

Winogrodnicy wybierają więc: usunąć szypułki lub je zostawić. Odszypułkowarka to maszyna, która oddziela jagody od szypułek przed fermentacją. W niektórych regionach, na przykład w Burgundii, część win produkuje się z całych kiści, czyli razem z szypułkami. Wina białe zwykle tłoczy się z kiściami, a czerwone częściej odszypułkowuje.

Szypułka jest częścią kiści. Nie należy jej mylić ze skórkami i pestkami, które również wpływają na smak wina. Alkohol jest tylko dla dorosłych.