🌿 Racimo

El racimo de uvas es un conjunto de bayas de uva sobre un pedúnculo común. El pedúnculo se llama raquis. Cada racimo crece en un brote de la vid, frente a una hoja, y consta de decenas, a veces cientos, de bayas. El tamaño y la densidad de los racimos dependen de la variedad. Pueden ser sueltos o compactos, cónicos o cilíndricos. Un racimo suelto se airea mejor y se seca después de la lluvia. En un racimo compacto las bayas se aprietan unas contra otras y la humedad se queda, así que aumenta el riesgo de podredumbre gris. El viticultor a veces aclara los racimos para que los que quedan maduren mejor. Al vendimiar, los raspones pueden conservarse o retirarse. El hollejo de la baya da color y tanino, mientras que el raspón aporta amargor y frescura. Por eso en algunos vinos las bayas se prensan junto con los raspones, y en otros se retiran. El racimo importa para toda la elaboración: la elección entre vendimia manual y mecánica empieza aquí, porque la máquina separa las bayas del racimo.