🌿 Grappolo d'uva

Il grappolo è un insieme di acini d'uva su un peduncolo comune. Il peduncolo si chiama rachide. Ogni grappolo cresce su un tralcio della vite, di fronte a una foglia, e consiste di decine, a volte centinaia di acini. La forma e la compattezza dei grappoli dipendono dalla varietà. Possono essere spargoli o compatti, a forma di cono o cilindrici. Un grappolo spargolo si arieggia meglio e asciuga dopo la pioggia. In un grappolo compatto gli acini si premono l'uno contro l'altro e l'umidità ristagna, quindi aumenta il rischio della muffa grigia. Il viticoltore a volte dirada i grappoli perché i rimanenti maturino meglio. Al momento della raccolta i raspi possono essere mantenuti o eliminati. La buccia dell'acino dà colore e tannino, mentre il raspo aggiunge amarezza e freschezza. Quindi in alcuni vini gli acini vengono pigiati insieme ai raspi, in altri i raspi vengono rimossi. Il grappolo conta per tutta la vinificazione: la scelta tra vendemmia a mano e meccanica parte proprio da lì, perché la macchina stacca gli acini dal grappolo.