🌿 Skórka winogrona
Cienka zewnętrzna warstwa jagody, zawierająca barwnik, taniny i aromat.
Skórka winogrona to cienka powłoka jagody. Zawiera dużą część tego, co czyni wino wyjątkowym: barwniki, taniny i związki aromatyczne. Miąższ jest prawie bezbarwny i składa się głównie z wody, cukru i kwasów.
Barwa czerwonego wina pochodzi ze skórki: zawiera ona antocyjany, barwniki w odcieniach niebieskich i czerwonych. Taniny, które nadają winu ściągający smak, znajdują się w skórkach, pestkach i szypułkach. Na powierzchni jagody leży nalot przypominający cienką warstwę wosku. Żyją na nim dzikie drożdże.
Grubość skórki zależy od odmiany i klimatu. W gorących, słonecznych miejscach jest grubsza, bo krzew chroni się przed słońcem. Dlatego wina stamtąd są często ciemniejsze i bardziej taninowe. To winiarz decyduje, jak długo sok ma pozostać na skórkach: od tego zależą barwa i smak. Skórki są badane także w innych naukach, ale w winiarstwie są głównym nośnikiem barwy i aromatu.
Powiązania
- Poprzedni krok
- 🌿 Jagoda winogrona, 🍷 Taniny, 🍷 Antocyjany
- W co się pakuje
- 🍷 Taniny, 🍷 Antocyjany
- Należy do
- 🌿 Jagoda winogrona
Najczęstsze pytania
Co zawiera skórka winogrona?
Barwniki (antocyjany), taniny i związki aromatyczne.
Skąd czerwone wino bierze barwę?
Ze skórek jagód, które zawierają barwniki antocyjanowe.
Dlaczego w gorącym klimacie skórki są grubsze?
Krzew chroni się przed słońcem, dlatego tworzy grubszą skórkę.
Podobne
🌿 Pestka winogrona · 🌿 Miąższ winogrona · 🌿 Kwitnienie winorośli · 🌿 Kiść winogron