🌿 Гроздь

Гроздь — это связка ягод винограда на общей веточке. Эта веточка называется гребень. Каждая гроздь растёт на побеге лозы напротив листа и состоит из десятков, а иногда из сотен ягод. Форма и плотность гроздей зависят от сорта. Они бывают рыхлыми или плотными, конусными или цилиндрическими. Рыхлая гроздь лучше проветривается и подсыхает после дождя. В плотной грозди ягоды прижаты друг к другу, и в такой сырость задерживается, поэтому растёт риск серой гнили. Виноградарь иногда прореживает грозди, чтобы оставшиеся созрели лучше. Когда виноград собирают, гребень можно оставить или удалить. Кожица ягоды даёт цвет и танины, а гребень добавляет вину горечь и свежесть. Поэтому в некоторых винах ягоды давят вместе с гребнями, а в других гребень убирают. Гроздь важна для всего виноделия: именно с неё начинается выбор между ручным сбором и машинным, где ягоды отделяются от грозди.