Miód plastrowy

Miód plastrowy to miód sprzedawany w woskowym plastrze, w którym złożyły go pszczoły. Prawo UE i norma Codex określają go jako miód złożony przez pszczoły w komórkach świeżo zbudowanych plastrów bez czerwiu i sprzedawany w całych zasklepionych plastrach lub ich częściach; prawo UE dopuszcza też cienkie węzy wyłącznie z wosku pszczelego. ¹⁵

Postacie. Oprócz całych plastrów i sekcji jest miód w krojonych plastrach, przyciętych do opakowania, oraz miód z kawałkami plastra: płynny miód zawierający jeden lub więcej kawałków miodu plastrowego. ¹⁵ FAO zauważa, że te postacie powstały, by łatwo je było przewozić, pakować i sprzedawać. ³

Jak pszczoły budują plaster. Młode pszczoły wiszą razem przez około dobę, a osiem gruczołów woskowych na spodzie odwłoka wydziela drobne łuseczki wosku; pszczoły przeżuwają je na plastyczną masę i budują sześciokątne komórki. Plaster o masie około 20 g utrzyma 1000 g miodu, a dojrzały miód pszczoły zamykają woskowym wieczkiem. ⁴

Jak powstaje miód sekcyjny. Wymaga szczególnego prowadzenia rodzin: silne rodziny dostają okrągłe, kwadratowe lub sześciokątne sekcje w ramkach z drewna lub plastiku z bardzo cienką węzą i wypełniają je plastrem i miodem. Preferuje się jasny miód, który pozostaje płynny do spożycia, a gotową sekcję od razu pakuje się w przezroczyste opakowanie. FAO zauważa, że kupujący cenią jej domyślną gwarancję czystości i świeżości. ³

Jak powstaje miód w krojonych plastrach. W pełni zasklepione plastry kroi się na wymiar opakowania, kawałki ociekają na drucianej kratce, a potem pakuje się je w przezroczyste pojemniki. Tak można sprzedawać prawie każdy miód, jeśli plastry są równo zasklepione i dość nowe, z białym lub jasnożółtym woskiem. ³

Czy wosk jest jadalny? Tak. Wosk pszczeli uważa się za bezpieczny dla człowieka, a w USA w 1978 roku dopuszczono go jako składnik żywności; jest obojętny i przechodzi przez organizm bez zmian. Topi się w około 62–65 °C. Wosk może jednak wchłaniać substancje rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak pestycydy czy środki do leczenia uli, dlatego liczą się nowe, czyste plastry. ⁴

Przechowywanie i etykieta. Miód plastrowy nie nadaje się ani do długiego transportu w upale, ani do długiego przechowywania; na słońcu wieczka stają się przezroczyste, a plaster kruchy. ³ W UE nazwa miód w plastrach jest obowiązkowa i nie można jej zastąpić samym słowem miód. ¹ Od 14 czerwca 2026 roku etykiety miodu w UE muszą podawać kraje pochodzenia w kolejności malejącej z udziałem każdego z nich. ²

Cukier i niemowlęta. WHO zalicza cukry naturalnie obecne w miodzie do cukrów wolnych i radzi utrzymywać je poniżej 10 % dziennej energii, czyli około 50 g przy diecie 2000 kcal. ⁶ Amerykańskie CDC ostrzegają, że miód podany dzieciom poniżej 12 miesięcy może wywołać botulizm, ciężkie zatrucie pokarmowe. ⁷

Dlaczego to ważne dla ciebie. Kupując miód w plastrach, szukaj równo zasklepionych komórek, jasnego nowego wosku i napisu miód w plastrach na etykiecie, a przechowuj go z dala od słońca. ³¹ Licz go jako cukier w diecie i nie podawaj niemowlętom poniżej roku. ⁶⁷