🍯 Miód

Miód to naturalna słodka substancja, którą pszczoły Apis mellifera wytwarzają z nektaru roślin albo z wydzielin żywych części roślin i wydalin owadów wysysających soki roślin. Pszczoły zbierają ją, przekształcają własnymi substancjami, odwadniają, magazynują i zostawiają do dojrzewania w plastrach. Tak definiuje go dyrektywa UE 2001/110/WE.

Ze względu na pochodzenie różnią się Miód nektarowy i spadziowy: pierwszy pochodzi z nektaru, drugi głównie z wydalin owadów wysysających soki roślin. Miód z nektaru jednej rośliny to Miód jednokwiatowy. Ze względu na sposób pozyskania i podania bywa to miód plastrowy, miód z kawałkami plastra, odcieknięty, odwirowany, tłoczony, filtrowany oraz miód do celów przemysłowych z napisem „przeznaczony wyłącznie do gotowania”. Może być płynny, gęsty albo częściowo lub całkowicie skrystalizowany, a barwa sięga od prawie bezbarwnej do ciemnobrunatnej. Krystalizacja miodu jest naturalna. Do miodu nie wolno niczego dodawać ani ogrzewać go tak, by zniszczyć jego naturalne enzymy.

Według USDA 100 g miodu zawiera 17,1 g wody, 82,12 g cukrów (fruktoza 40,94 g, glukoza 35,75 g, maltoza 1,44 g, sacharoza 0,89 g), 0,3 g białka i 304 kcal. Jest to więc głównie cukier.

UE ustala granice jakości: wilgotność zwykle do 20 % (23 % dla miodu wrzosowego i przemysłowego) oraz HMF do 40 mg/kg. Według FAO miód o zawartości wody poniżej 18 % można przechowywać przy niewielkim ryzyku fermentacji, a HMF prawie nie występuje w świeżym miodzie i powstaje z fruktozy podczas przechowywania lub ogrzewania.

Etykieta musi podawać kraj, w którym miód zebrano. Od 14 czerwca 2026 r. w mieszankach z kilku krajów wymienia się je w głównym polu widzenia w kolejności malejącej wagi, z procentowym udziałem każdego (tolerancja 5 %). Skoordynowane działanie Komisji „From the Hives” (2021–2022) wykazało, że duża część miodu na rynku UE jest podejrzewana o fałszowanie; zharmonizowane metody wykrywania mają zostać przyjęte do 14 czerwca 2028 r.

W UE chronione są m.in. nazwy Miel de Provence z Francji i Kraški med ze Słowenii. Miód należy do produktów pszczelich, do których zalicza się też propolis. Z miodu powstają także Miód pitny i Likier miodowy.

Dlaczego to ważne dla ciebie: miód to przede wszystkim cukry. WHO zalicza cukry z miodu do cukrów wolnych i zaleca utrzymywać je poniżej 10 % energii, najlepiej poniżej 5 %. Niemowlętom poniżej 1. roku życia nie podaje się miodu, bo może zawierać bakterie wytwarzające w jelicie toksyny i wywołujące botulizm niemowlęcy (NHS). Skrystalizowany miód nie jest zepsuty, a kraj pochodzenia jest na etykiecie.