Miód kremowany
Miód o postaci miękkiej, drobnokrystalicznej masy: smaruje się i nie kapie. W prawie UE nie jest osobnym rodzajem, to zwykły miód.
Miód kremowany to miód, który stężał w miękką masę bardzo drobnych kryształków, dzięki czemu dobrze się smaruje i nie kapie. Unijne prawo o miodzie nie wymienia go jako rodzaju; jest to więc zwykły miód, którego krystalizację pokierowano tak, by była drobna i równa.
Metodę opisuje FAO: płynny miód miesza się w proporcji 9 do 1 z całkowicie skrystalizowanym miodem o bardzo drobnych kryształach, ogrzewa tylko do 24–28 °C, by kryształy się nie rozpuściły, i unika pęcherzyków powietrza. Po kilku godzinach odstania miód rozlewa się do słoików i trzyma jak najbliżej 14 °C. Krystalizacja kończy się po około 10–14 dniach. Niczego się nie dodaje; norma Codex zabrania chemicznego lub biochemicznego wpływania na krystalizację.
Miód o małej wilgotności może stać się zbyt twardy, a na powierzchni może pojawić się białawy nalot z wysychających kryształów glukozy. Niektóre chronione nazwy zakazują kremowania, jak miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich.
Dlaczego to ważne dla ciebie: miód kremowany to zwykły miód po krystalizacji, a nie zepsuty. Gęstość pochodzi z drobnych kryształków, nie z dodatków, więc na etykiecie ma stać po prostu „miód”. Miód rzepakowy, który szybko tężeje, często służy do zaszczepiania innych miodów.
Fakty
| Surowiec | Płynny miód zmieszany z miodem drobnokrystalicznym (9 do 1) |
|---|---|
| Temperatura | Ogrzany tylko do 24–28 °C, potem trzymany blisko 14 °C |
| Czas trwania | Około 10–14 dni, zależnie od wilgotności |
| Podstawa prawna | Nie jest osobnym rodzajem w dyrektywie 2001/110/WE |
| Krystalizacja | Drobne, miękkie kryształy; nie kapie |
Jak łączy się z tematem „Miód i pszczelarstwo”
Miód kremowany → rodzaj → Postacie miodu → rodzaj → 🍯 Miód
Powiązania
- Należy do
- Postacie miodu, Jak powstaje i jak przechowywać miód
- Podobne i różne
- Krystalizacja miodu, Miód plastrowy, Kremowanie miodu, Langnese Im 6eck-Glas, Lune de Miel Miels de France, Bihophar Bio & Fairtrade, Medokom Český med, Capilano Classic, Honey Brothers Ukrainian Classics, Pasika 21 Honey Desserts
i jeszcze 43
Darbo Honig 500 g, Honigmayr Honig-Klassiker, Honigmayr Reinster Bio-Honig, De Traay Biologische honing, De Traay Gangbare honing, BeeMaid Classics, Barnes Naturals Manuka Honey, Breyer Nobreflora, Arataki Specialty Honey, Langnese Bio & Fairtrade, Breitsamer Faires Frühstück, Lune de Miel Miels de fleurs, Sądecki Bartnik Cud miód, Langnese Flotte Biene Gebirgsblütenhonig, Langnese Landhonig goldcremig, Honey Brothers Summer Blossom Set Honey, Capilano Creamed Honey, Serramel Mel Cremoso de Flores de Laranjeira, Langnese Flotte Biene Weißer Blütenhonig samtweich, Breitsamer Alpenhonig Blüte, Bihophar Hochlandhonig aus Mexiko, Rowse Spreadable Honey, Sue Bee Spun Clover Honey, Beeliz Miel de fleurs crémeux de France, Lune de Miel Miel de Fleurs de France Crémeux, Honigmayr Bio-Blütenhonig cremig, Meli Belgische honing Crème, Famille Vacher Miel de lavande de France, Meveda Lõuna-Eesti kreemjas mesi, Nectar Lux SILVER Miere Cremă Polifloră, Breyer Nobreflora Mel Cremoso Orgânico, Mailemu Miel de Ulmo, Mailemu Miel de Quillay, Mailemu Miel de Bosque Nativo, BeeMaid Creamed Honey, Honigmayr Blütenhonig cremig, Medokom Český med květový pastovaný, Arataki Rewarewa Honey, Arataki Kamahi Honey, Arataki Rata Honey, Langnese Bio-Blütenhonig goldcremig, Breitsamer Faires Frühstück Blüte cremig, Lune de Miel Miel de fleurs crémeux
Najczęstsze pytania
Czym jest miód kremowany?
Miodem, który stężał w miękką masę bardzo drobnych kryształków; smaruje się i nie kapie.
Jak się go robi?
Płynny miód miesza się 9 do 1 z miodem drobnokrystalicznym, ogrzewa do 24–28 °C i trzyma blisko 14 °C (metoda FAO).
Ile czasu trwa tężenie?
Około 10–14 dni, zależnie od wilgotności miodu.
Czy to prawda, że skrystalizowany miód jest zepsuty lub z cukrem?
Nie, to częsty mit: krystalizacja jest naturalna, bo miód jest przesyconym roztworem cukrów.
Czy do miodu kremowanego coś się dodaje?
Nie, pozostaje miodem; Codex zabrania chemicznego i biochemicznego wpływania na krystalizację.
Co przeczytać dalej
- Krystalizacja miodu — Naturalny proces, w którym glukoza w miodzie tworzy kryształy: miód gęstnieje, jaśnieje i staje się stały lub kremowy; nie świadczy o zepsuciu ani fałszerstwie.
- Miód plastrowy — Miód sprzedawany w woskowym plastrze, w którym pszczoły go złożyły: w całych zasklepionych plastrach lub ich fragmentach.
- Famille Vacher Miel de lavande de France — Kremowy francuski miód lawendowy Famille Vacher, linia «Les Français».
- Darbo Honig 500 g — Główna linia miodów Darbo w słoikach 500 g: siedem odmian, płynnych i kremowanych.
- Kremowanie miodu — Sterowana krystalizacja: płynny miód miesza się z drobnymi kryształkami miodu, by stężał w miękką, kremową masę.
Podobne
Miód plastrowy · Miód przemysłowy · Miód filtrowany
ℹ️ Miód to przede wszystkim cukry: około 82 g na 100 g. Nie podawaj miodu dzieciom poniżej 1. roku życia – ryzyko botulizmu niemowlęcego.
Źródła
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (recipes: liquid, creamed, comb honey)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey
- Codex Alimentarius, Standard for Honey CODEX STAN 12-1981
- Application summary Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich, OJ C 179, 1.8.2007 (EUR-Lex)