Wabenhonig

Wabenhonig ist Honig, der noch in der Wachswabe verkauft wird, in der die Bienen ihn eingelagert haben. EU-Recht und Codex-Standard definieren ihn als Honig, den Bienen in den Zellen frisch gebauter, brutfreier Waben eingelagert haben und der in ganzen verdeckelten Waben oder Teilen davon verkauft wird; das EU-Recht erlaubt auch dünne Mittelwände nur aus Bienenwachs. ¹⁵

Formen. Neben ganzen Waben und Sektionen gibt es Schnittwabenhonig, auf Packungsgröße zugeschnitten, und Honig mit Wabenteilen: flüssigen Honig mit einem oder mehreren Stücken Wabenhonig. ¹⁵ Die FAO merkt an, dass Sektions-, Schnittwaben- und Wabenstückhonig entwickelt wurden, um sich leicht versenden, handhaben und verkaufen zu lassen. ³

Wie Bienen Waben bauen. Junge Bienen hängen etwa einen Tag lang zusammen, und acht Wachsdrüsen an der Unterseite ihres Hinterleibs scheiden kleine Wachsplättchen aus; die Bienen kauen sie zu formbaren Stücken und bauen sechseckige Zellen. Eine Wabe von etwa 20 g trägt 1000 g Honig, und reifen Honig verschließen die Bienen mit einem Wachsdeckel. ⁴

Wie Sektionshonig entsteht. Er verlangt eine besondere Volksführung: Starke Völker bekommen runde, quadratische oder sechseckige Sektionen mit Holz- oder Kunststoffrähmchen und sehr dünner Mittelwand, die sie mit Wabe und Honig füllen. Bevorzugt wird heller Honig, der bis zum Verzehr flüssig bleibt, und die fertige Sektion kommt direkt in eine durchsichtige Verpackung. Laut FAO schätzen Käufer die damit verbundene Garantie für Reinheit und Frische. ³

Wie Schnittwabenhonig entsteht. Vollständig verdeckelte Waben werden auf Packungsgröße geschnitten, die Stücke tropfen auf einem Drahtgitter ab und werden in durchsichtige Behälter verpackt. So lässt sich fast jeder Honig verkaufen, wenn die Waben gleichmäßig verdeckelt und recht neu sind, mit weißem oder hellgelbem Wachs. ³

Ist das Wachs essbar? Ja. Bienenwachs gilt als unbedenklich für den Menschen und wurde 1978 in den USA als Lebensmittelzutat zugelassen; es ist inert und passiert den Körper unverändert. Es schmilzt bei etwa 62–65 °C. Wachs kann jedoch fettlösliche Stoffe wie Pestizide oder Mittel zur Völkerbehandlung aufnehmen, deshalb zählen neue, saubere Waben. ⁴

Lagerung und Etikett. Wabenhonig eignet sich weder für lange Transporte bei Wärme noch für lange Lagerung; in der Sonne werden die Deckel durchsichtig und die Wabe brüchig. ³ In der EU muss die Bezeichnung Wabenhonig verwendet werden und darf nicht einfach durch Honig ersetzt werden. ¹ Ab dem 14. Juni 2026 müssen EU-Honigetiketten die Ursprungsländer absteigend mit dem jeweiligen Anteil nennen. ²

Zucker und Babys. Die WHO zählt den im Honig natürlich enthaltenen Zucker zu den freien Zuckern und rät, sie unter 10 % der täglichen Energie zu halten, also etwa 50 g bei 2000 kcal. ⁶ Die US-Gesundheitsbehörde CDC warnt, dass Honig bei Kindern unter 12 Monaten Botulismus auslösen kann, eine schwere Lebensmittelvergiftung. ⁷

Warum es für Sie wichtig ist. Achten Sie beim Kauf von Wabenhonig auf gleichmäßig verdeckelte Zellen, helles neues Wachs und die Angabe Wabenhonig auf dem Etikett, und lagern Sie ihn ohne Sonne. ³¹ Rechnen Sie ihn als Zucker in Ihre Ernährung ein und geben Sie ihn Babys unter einem Jahr nicht. ⁶⁷