Mel em favo
Mel vendido no favo de cera onde as abelhas o armazenaram, em favos inteiros operculados ou em secções de favo.
O mel em favo é mel vendido ainda no favo de cera onde as abelhas o armazenaram. O direito da UE e a norma Codex definem-no como mel armazenado pelas abelhas nos alvéolos de favos recém-construídos sem criação e vendido em favos inteiros operculados ou em secções. 15
Formas. Além de favos inteiros e secções, existe o favo cortado ao tamanho da embalagem e o mel com pedaços de favos: mel líquido com um ou mais pedaços de mel em favo. 15 A FAO nota que estas formas foram criadas para serem fáceis de expedir, manusear e vender. 3
Como as abelhas constroem o favo. As abelhas jovens ficam penduradas juntas cerca de um dia, e oito glândulas cerígenas na parte inferior do abdómen segregam pequenas escamas de cera; as abelhas mastigam-nas até ficarem moldáveis e constroem alvéolos hexagonais. Um favo de cerca de 20 g suporta 1000 g de mel, e as abelhas fecham o mel maduro com um opérculo de cera. 4
Como se obtém o mel em secções. Exige um maneio especial das colónias: a colónias fortes dão-se secções redondas, quadradas ou hexagonais com caixilhos de madeira ou plástico e uma cera moldada muito fina, que enchem de favo e mel. Prefere-se um mel claro que se mantenha líquido até ser consumido, e a secção pronta vai diretamente para uma embalagem transparente. Segundo a FAO, os compradores apreciam a sua garantia implícita de pureza e frescura. 3
Como se obtém o favo cortado. Os favos totalmente operculados são cortados ao tamanho da embalagem, os pedaços escorrem numa grelha e são embalados em recipientes transparentes. Quase qualquer mel pode ser vendido assim se os favos estiverem operculados de forma regular e forem bastante novos, com cera branca ou amarelo-clara. 3
A cera come-se? Sim. A cera de abelha é considerada segura para consumo humano e foi aprovada como ingrediente alimentar nos EUA em 1978; é inerte e atravessa o organismo inalterada. Funde a cerca de 62–65 °C. A cera pode, no entanto, absorver substâncias lipossolúveis como pesticidas ou tratamentos da colmeia, por isso importa que o favo seja novo e limpo. 4
Conservação e rótulo. O mel em favo não aguenta longos transportes com calor nem uma conservação longa; ao sol, os opérculos ficam transparentes e o favo quebradiço. 3 Na UE a denominação mel em favos é obrigatória e não pode ser substituída pela simples palavra mel. 1 A partir de 14 de junho de 2026, os rótulos de mel na UE têm de indicar os países de origem por ordem decrescente com a parte de cada um. 2
Açúcar e bebés. A OMS conta os açúcares naturalmente presentes no mel como açúcares livres e aconselha mantê-los abaixo de 10 % da energia diária, cerca de 50 g numa dieta de 2000 kcal. 6 Os CDC dos EUA avisam que o mel dado a crianças com menos de 12 meses pode causar botulismo, uma intoxicação alimentar grave. 7
Porque é importante para si. Ao comprar mel em favo, procure alvéolos operculados de forma regular, cera clara e nova e a menção mel em favos no rótulo, e guarde-o longe do sol. 31 Conte-o como açúcar na sua alimentação e não o dê a bebés com menos de um ano. 67
Factos
| Matéria-prima | mel operculado pelas abelhas em favos novos sem criação 15 |
|---|---|
| Base legal | Diretiva 2001/110/CE, anexo I; Codex CXS 12-1981 15 |
| Uso | vendido em favos inteiros operculados ou em secções; mel com pedaços de favo = pedaços em mel líquido 15 |
| Produtividade | um favo de cerca de 20 g suporta 1000 g de mel 4 |
| Temperatura | a cera de abelha funde a cerca de 62–65 °C 4 |
Como se liga ao tema «Mel e apicultura»
Mel em favo → relacionado → 🍯 Mel
Conexões
- Faz parte de
- Formas do mel
- Semelhanças e diferenças
- Mel cremoso, Galtee Raw Wildflower Comb Honey, Yamada Bee Farm Comb Honey, Pastili BioComb Acacia Honeycomb, Nectar Lux Fagure cu Miere de Salcâm, Mossop's Comb Honey, Pastili BioComb Linden Honeycomb, Nate's Raw & Unfiltered Honey, Colmeia de barra superior, Mel cru, Yamada Bee Farm Rare Honey, Pastili BioComb Honeycomb
- Noutros temas
- Cera de abelha, 🍯 Mel, Cristalização do mel
Perguntas frequentes
É verdade que o mel em favo é um produto diferente do mel normal?
Não. É o mesmo mel apresentado no favo; quase qualquer mel pode ser vendido assim se os favos estiverem operculados de forma regular e forem bastante novos. [3]
A cera come-se?
Sim. A cera de abelha é considerada segura; é inerte e atravessa o organismo inalterada. [4]
O que é o mel com pedaços de favos?
Mel líquido com um ou mais pedaços de mel em favo. [1][5]
Como se conserva o mel em favo?
Longe do sol e do calor, e por pouco tempo: ao sol os opérculos ficam transparentes e o favo quebradiço. [3]
Os bebés podem comer mel em favo?
Não. Os CDC avisam que o mel dado a crianças com menos de 12 meses pode causar botulismo. [7]
O que ler a seguir
- Mel cremoso — Mel que ficou numa massa macia de cristais finos, que se barra e não pinga. Não é um tipo à parte na lei da UE, é mel comum.
- 🍯 Mel — O mel é a substância doce que as abelhas produzem a partir do néctar das flores ou da melada e deixam amadurecer nos favos; na UE só o produto da abelha melífera pode chamar-se mel.
- Cristalização do mel — O processo natural em que a glicose do mel forma cristais: o mel engrossa, fica mais claro e sólido ou cremoso; não é sinal de mel estragado nem adulterado.
- Pastili BioComb Acacia Honeycomb — Mel biológico de acácia em favo de uma região montanhosa da Bulgária.
- Yamada Bee Farm Rare Honey — A gama de méis raros da Yamada Bee Farm: manuka, mel em favo, méis biológicos de acácia e multifloral e mel de melada.
Semelhantes
Mel filtrado · Mel para uso industrial · Mel cremoso
ℹ️ O mel é sobretudo açúcar: cerca de 82 g por 100 g. Não dê mel a bebés com menos de 1 ano, pelo risco de botulismo infantil.
Fontes
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Directive (EU) 2024/1438 amending Directive 2001/110/EC (honey origin labelling)
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (recipes: liquid, creamed, comb honey)
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 4 Wax
- Codex Alimentarius, Standard for Honey CXS 12-1981 (comb honey; cut comb in honey or chunk honey)
- WHO fact sheet: Healthy diet (free sugars include sugars naturally present in honey; less than 10 % of energy)
- CDC: Foods and Drinks to Avoid or Limit — honey before 12 months