Стільниковий мед
Мед, який продають у воскових стільниках, де його зберігали бджоли: запечатаними цілими стільниками або їхніми секціями.
Стільниковий мед — це мед, який продають просто у восковому стільнику, де його склали бджоли. Право ЄС і стандарт Codex визначають його як мед, складений бджолами в комірки щойно відбудованих стільників без розплоду й проданий цілими запечатаними стільниками або їхніми частинами; право ЄС дозволяє й тонку вощину лише з бджолиного воску. 15
Форми. Окрім цілих стільників і секцій, є різаний стільниковий мед, нарізаний під розмір упаковки, і мед зі шматками стільника — рідкий мед, у якому є один чи кілька шматків стільникового меду. 15 FAO зазначає, що секційний, різаний і мед зі шматками стільника створили, щоб їх було зручно перевозити, фасувати й продавати. 3
Як бджоли будують стільник. Молоді бджоли близько доби висять разом, і вісім воскових залоз на нижньому боці черевця виділяють дрібні воскові лусочки; бджоли розжовують їх у пластичну масу й будують шестикутні комірки. Стільник вагою близько 20 г витримує 1000 г меду, а дозрілий мед бджоли закривають восковою кришечкою. 4
Як отримують секційний мед. Це вимагає особливого догляду за сім’єю: сильним сім’ям дають круглі, квадратні чи шестикутні секції в дерев’яних або пластикових рамках із дуже тонкою вощиною, і бджоли заповнюють їх стільником і медом. Перевагу віддають світлому меду, що лишається рідким до споживання, а готову секцію одразу пакують у прозору тару. FAO зауважує, що покупці цінують її неявну гарантію чистоти й свіжості. 3
Як отримують різаний стільниковий мед. Повністю запечатані стільники нарізають під розмір упаковки, шматки стікають на дротяній решітці, а потім їх пакують у прозору тару. Так можна продавати майже будь-який мед, якщо стільники рівно запечатані й досить нові, з білим або світло-жовтим воском. 3
Чи їстівний віск? Так. Бджолиний віск вважають безпечним для людини, у США 1978 року його дозволили як харчовий інгредієнт; він інертний і проходить крізь організм незмінним. Плавиться він приблизно за 62–65 °C. Проте віск може вбирати жиророзчинні речовини, як-от пестициди чи засоби обробки вуликів, тому важливий новий чистий стільник. 4
Зберігання й етикетка. Стільниковий мед не підходить ні для тривалого перевезення в спеку, ні для довгого зберігання: на сонці воскові кришечки стають прозорими, а стільник — крихким. 3 У ЄС назва «мед у стільниках» обов’язкова, її не можна замінити просто словом «мед». 1 З 14 червня 2026 року на етикетках меду в ЄС мають бути країни походження за спаданням частки з відсотком кожної. 2
Цукор і немовлята. ВООЗ відносить цукри, природно наявні в меді, до вільних цукрів і радить тримати їх нижче 10 % добової енергії, тобто близько 50 г за раціону 2000 ккал. 6 Центри CDC у США попереджають, що мед, даний дітям до 12 місяців, може спричинити ботулізм — тяжке харчове отруєння. 7
Чому це важливо для вас. Купуючи мед у стільниках, шукайте рівно запечатані комірки, світлий новий віск і напис «мед у стільниках» на етикетці та зберігайте його подалі від сонця. 31 Враховуйте його як цукор у раціоні й не давайте дітям до року. 67
Факти
| Сировина | мед, запечатаний бджолами в новому стільнику без розплоду 15 |
|---|---|
| Правова основа | Директива 2001/110/ЄС, додаток I; Codex CXS 12-1981 15 |
| Призначення | продають цілими запечатаними стільниками чи секціями; мед зі шматками стільника — шматки в рідкому меді 15 |
| Урожайність | стільник близько 20 г утримує 1000 г меду 4 |
| Температура | бджолиний віск плавиться приблизно за 62–65 °C 4 |
Як пов’язано з темою «Мед і бджільництво»
Стільниковий мед → пов'язане → 🍯 Мед
Зв’язки
- Входить до
- Форми меду
- Схоже й відмінності
- Кремований мед (інша форма меду — кремований мед), Galtee Raw Wildflower Comb Honey (Ґолті Ро Вайлдфлауер Ком Хані), Yamada Bee Farm Comb Honey (Ямада Бі Фарм Ком Хані), Pastili BioComb Acacia Honeycomb (Пастілі БіоКомб Акейша Ганікомб), Nectar Lux Fagure cu Miere de Salcâm (Нектар Люкс Фагуре ку Мієре де Салким), Mossop's Comb Honey (Моссопс Ком Хані), Pastili BioComb Linden Honeycomb (Пастілі БіоКомб Лінден Ганікомб), Nate's Raw & Unfiltered Honey (Нейтс Ро енд Анфілтерд Хані), Вулик з верхніми планками (top-bar), Сирий мед (raw honey), Yamada Bee Farm Rare Honey (Ямада Бі Фарм Рер Хані), Pastili BioComb Honeycomb (Пастілі БіоКомб Ганікомб)
- У інших темах
- Бджолиний віск (стільник із бджолиного воску; віск їстівний і інертний), 🍯 Мед (той самий мед, поданий у стільнику), Кристалізація меду (для секцій беруть мед, що лишається рідким)
Часті запитання
Чи правда, що стільниковий мед — інший продукт, ніж звичайний мед?
Ні. Це той самий мед, поданий у стільнику; так можна продавати майже будь-який мед, якщо стільники рівно запечатані й досить нові. [3]
Чи їстівний віск?
Так. Бджолиний віск вважають безпечним для вживання; він інертний і проходить крізь організм незмінним. [4]
Що таке мед зі шматками стільника?
Рідкий мед, у якому є один чи кілька шматків стільникового меду. [1][5]
Як зберігати стільниковий мед?
Подалі від сонця й тепла і недовго: на сонці кришечки стають прозорими, а стільник — крихким. [3]
Чи можна стільниковий мед немовлятам?
Ні. CDC попереджає, що мед, даний дітям до 12 місяців, може спричинити ботулізм. [7]
Що далі прочитати
- Кремований мед — Мед, що став м'якою дрібнокристалічною масою: намазується й не стікає. У законодавстві ЄС окремого виду не має — це звичайний мед.
- 🍯 Мед — Мед — солодка речовина, яку бджоли роблять із нектару квітів або паді й доводять до зрілості в сотах; у ЄС медом можна називати лише продукт медоносної бджоли.
- Кристалізація меду — Природний процес, коли глюкоза в меді випадає кристалами: мед густішає, світлішає й стає твердим або кремовим; це не ознака псування чи підробки.
- Pastili BioComb Acacia Honeycomb (Пастілі БіоКомб Акейша Ганікомб) — Органічний акацієвий мед у стільнику з гірського регіону Болгарії.
- Yamada Bee Farm Rare Honey (Ямада Бі Фарм Рер Хані) — Лінійка рідкісного меду Yamada Bee Farm: манука, стільниковий мед, органічні акацієвий і різнотравний, падевий мед.
Схожі
Фільтрований мед · Пекарський мед · Кремований мед
ℹ️ Мед — це насамперед цукри: близько 82 г на 100 г. Не давайте мед дітям до 1 року — ризик дитячого ботулізму.
Джерела
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Directive (EU) 2024/1438 amending Directive 2001/110/EC (honey origin labelling)
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (recipes: liquid, creamed, comb honey)
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 4 Wax
- Codex Alimentarius, Standard for Honey CXS 12-1981 (comb honey; cut comb in honey or chunk honey)
- WHO fact sheet: Healthy diet (free sugars include sugars naturally present in honey; less than 10 % of energy)
- CDC: Foods and Drinks to Avoid or Limit — honey before 12 months