Postacie miodu

Formy miodu to sposoby, w jakie miód się pozyskuje i podaje: miód plastrowy, z kawałkami plastra, odwirowany, tłoczony, ociekowy i piekarniczy. Wymienia je załącznik I dyrektywy UE 2001/110/WE. Wszystkie to Miód, różni się tylko wygląd i obróbka.

Miód plastrowy pszczoły zmagazynowały w świeżo zbudowanych plastrach bez czerwiu lub na cienkiej węzie wyłącznie z wosku pszczelego, a sprzedaje się go w zasklepionych całych plastrach lub ich częściach. Miód z kawałkami plastra zawiera jeden lub więcej takich kawałków. Odwirowany pochodzi z odsklepionych plastrów bez czerwiu, tłoczony jest wyciskany, w razie potrzeby przy umiarkowanym ogrzewaniu do 45 °C, a ociekowy spływa z odsklepionych plastrów.

Miód piekarniczy nadaje się dla przemysłu lub jako składnik: może mieć obcy smak lub zapach, zacząć fermentować albo być przegrzany. Na etykiecie jest napis „wyłącznie do gotowania i pieczenia”. Od 14 czerwca 2026 r. kategorię „miód filtrowany” usunięto z załącznika I, a miód ze znacznym usunięciem pyłku zalicza się do piekarniczego.

Miód kremowany nie jest rodzajem z załącznika I: to płynny miód zaszczepiony do drobnej krystalizacji. Według FAO miesza się go z krystalicznym miodem w proporcji 9 : 1 i trzyma w pobliżu 14 °C przez 10–14 dni. Miód płynny i skrystalizowany są równie normalne; więcej o krystalizacji miodu.

Dlaczego to ważne dla ciebie: forma decyduje o tym, jak podać miód. Miód kremowany nie ścieka, plastrowy je się razem z woskiem, a piekarniczy jest przeznaczony wyłącznie do gotowania i pieczenia.