🍷 Odszypułkowanie

Odgrzebywanie (wyłuskiwanie) to oddzielanie jagód od drobnych szypułek, ogonków, na których rosną w kiści. Używa się do tego specjalnej maszyny, odgrzebywarki. Potrząsa ona kiściami, jagody odpadają i przechodzą do zbiornika, a gołe ogonki odjeżdżają w bok.

Ogonki nie zawsze są niepożądane. Jeśli zostaną w moszczu, nadają winu zielone, gorzkie taniny i ziołowy smak. Dlatego w wielu winach ogonki się usuwa, aby wino było łagodniejsze i czystsze. Częściej robi się tak w przypadku win czerwonych, gdzie ważna jest kontrola taniny.

Odgrzebywanie zwykle idzie razem z gnieceniem, gdy jagody są lekko zgniatane, aby sok mógł wypłynąć. Niektórzy winiarze przeciwnie, fermentują całe kiście, co daje winu szczególny, świeży styl. Odgrzebywanie to jedna z pierwszych operacji w winiarstwie po zbiorach. Wyboru dokonuje winiarz, kierując się odmianą i pożądanym stylem wina.