🌿 Traubenstiel

Der Traubenstiel ist der kleine Zweig, der die Beeren einer Traubendolde hält. Er verbindet die Beeren mit der Rebe und führt ihnen Wasser und Nährstoffe zu. Der Stiel besteht aus einer Hauptachse und dünnen Verzweigungen, an denen die Beeren sitzen. Botaniker nennen ihn Rhachis.

In der Weinbereitung ist der Stiel wichtig. Er enthält Tannine und beeinflusst daher den Geschmack von Rotweinen. Ist der Stiel grün und unreif, gibt er Bitterkeit und einen scharfen, grasigen Geschmack. Ist er reif und verholzt, verleiht er Struktur, Frische und würzige Noten.

Deshalb entscheiden sich Winzer: den Stiel entfernen oder ihn behalten. Ein Entrapper ist eine Maschine, die Beeren vor der Gärung von den Stielen trennt. In manchen Regionen, etwa im Burgund, werden einige Weine mit ganzen Trauben gemacht, also mit den Stielen. Weißweine werden oft mit der Traube gepresst, Rotweine häufiger entrappt.

Der Stiel ist Teil der Traubendolde. Man sollte ihn nicht mit den Schalen und Kernen verwechseln, die den Geschmack des Weins ebenfalls beeinflussen. Alkohol ist nur für Erwachsene bestimmt.