🌿 Гребінь

Гребінь — це гілочка, на якій тримаються ягоди грона. Він зв'язує ягоди з лозою та доставляє їм воду й поживні речовини. Гребінь складається з головної осі та тонких гілочок, до яких прикріплені ягоди. Ботаніки називають його рахісом.

У виноробстві гребінь має значення. У ньому є таніни, тому він впливає на смак червоних вин. Якщо гребінь зелений і недозрілий, він надає гіркоти й різкого трав'янистого присмаку. Якщо гребінь зрілий і здерев'янілий, він дає структуру, свіжість і пряні нотки.

Тому винороби вибирають: видаляти гребені чи залишати. Гребневідокремлювач — машина, яка відокремлює ягоди від гребенів перед бродінням. У деяких регіонах, наприклад у Бургундії, частину вин роблять із цілими гронами, тобто з гребенями. Білі вина зазвичай віджимають разом із гроном, а червоні частіше очищають від гребенів.

Гребінь — частина грона. Його не можна плутати зі шкіркою та кісточками, які теж впливають на смак вина. Алкоголь призначений для дорослих.