🌿 Гребень

Гребень — это веточка, на которой держатся ягоды грозди. Он связывает ягоды с лозой и доставляет им воду и питательные вещества. Гребень состоит из главной оси и тонких веточек, к которым прикреплены ягоды. Ботаники называют его рахисом.

В виноделии гребень имеет значение. В нём есть танины, поэтому он влияет на вкус красных вин. Если гребень зелёный и недозрелый, он придаёт горечь и резкий травянистый привкус. Если гребень зрелый и одревесневший, он даёт структуру, свежесть и пряные нотки.

Поэтому виноделы выбирают: удалять гребни или оставлять. Гребнеотделитель — машина, которая отделяет ягоды от гребней перед брожением. В некоторых регионах, например в Бургундии, часть вин делают с цельными гроздьями, то есть с гребнями. Белые вина обычно отжимают вместе с гроздью, а красные чаще очищают от гребней.

Гребень — часть грозди. Его нельзя путать с кожицей и косточками, которые тоже влияют на вкус вина. Алкоголь предназначен для взрослых.