🌿 Raspo

Il raspo dell'uva è il piccolo ramo che tiene uniti gli acini di un grappolo. Collega gli acini alla vite e porta loro acqua e nutrienti. Il raspo è formato da un asse principale e da sottili ramificazioni a cui sono attaccati gli acini. I botanici lo chiamano rachide.

In vinificazione il raspo conta. Contiene tannini, quindi influisce sul gusto dei vini rossi. Se il raspo è verde e acerbo, aggiunge amarezza e un gusto acido, erbaceo. Se è maturo e legnoso, dà struttura, freschezza e note speziate.

Quindi i vinificatori scelgono: togliere i raspi o mantenerli. La diraspatrice è una macchina che separa gli acini dai raspi prima della fermentazione. In alcune regioni, come la Borgogna, una parte dei vini si fa con grappoli interi, cioè con i raspi. I vini bianchi di solito vengono pressati con il grappolo, mentre i rossi più spesso vengono diraspati.

Il raspo fa parte del grappolo. Non va confuso con le bucce e i semi, che anch'essi influiscono sul gusto del vino. L'alcol è per adulti.