🌿 Rafle

La rafle est la petite branche qui porte les baies d'une grappe. Elle relie les baies à la vigne et leur apporte l'eau et les éléments nutritifs. La rafle se compose d'un axe principal et de fines ramifications auxquelles sont attachées les baies. Les botanistes l'appellent le rachis.

En vinification, la rafle compte. Elle contient des tanins, elle influence donc le goût des vins rouges. Si la rafle est verte et non mûre, elle apporte de l'amertume et un goût herbacé et acide. Si elle est mûre et ligneuse, elle donne de la structure, de la fraîcheur et des notes épicées.

Les vignerons font donc un choix : enlever les rafles ou les garder. L'égrappoir est une machine qui sépare les baies des rafles avant la fermentation. Dans certaines régions, comme la Bourgogne, une partie des vins est élaborée avec les grappes entières, c'est-à-dire avec les rafles. Les vins blancs sont généralement pressés avec la grappe, tandis que les vins rouges sont plus souvent égrappés.

La rafle fait partie de la grappe. Il ne faut pas la confondre avec les peaux et les pépins, qui influencent eux aussi le goût du vin. L'alcool est réservé aux adultes.