🌿 Raspón

El raspón de la uva es la ramita pequeña que sujeta las bayas de un racimo. Une las bayas a la vid y les lleva agua y nutrientes. El raspón consta de un eje principal y ramitas finas a las que se unen las bayas. Los botánicos lo llaman raquis.

En la elaboración del vino el raspón importa. Contiene taninos, así que afecta al sabor de los tintos. Si el raspón está verde y sin madurar, aporta amargor y un sabor herbáceo y áspero. Si está maduro y leñoso, da estructura, frescura y notas especiadas.

Por eso los vinicultores eligen: quitar los raspones o conservarlos. La despalilladora es una máquina que separa las bayas de los raspones antes de la fermentación. En algunas regiones, como Borgoña, parte de los vinos se elaboran con racimos enteros, es decir, con raspones. Los vinos blancos suelen prensarse con el racimo, mientras que los tintos se despalillan con más frecuencia.

El raspón forma parte del racimo. No debe confundirse con los hollejos y las pepitas, que también influyen en el sabor del vino. El alcohol es solo para adultos.